食堂承包經營思路和規劃huà

                 新聞來源yuán：北京jīng奇米影视管理有限公司sī

食堂在經營上堅持服務第一yī，微利經營的指導方針zhēn，以滿足客戶hù食堂táng職工用餐需求爲首要任務wù。在經營中zhōng，始終以下列理念來指導經營yíng：

　　1、微利經營yíng、長足發展zhǎn、保障高於一切qiè；

　　2、員工和顧客的滿意是我們事業的唯一yī；

　　3、衛生安全是我們事業的生命線xiàn；確保bǎo“衛生安全quán，設備安全quán，人身安全quán”零事故gù。

　　4、就餐人員滿意yì、被保障單位滿意yì、公司滿意yì；

　　5、對保障單位各級領導的政治生命負責zé；

　　6、對就餐者的身體健康負責zé；

7、綠色sè，精品pǐn，安全quán。

1)、安全第一yī，效益第一yī

“民以食爲天tiān，食以安爲先xiān”。飲食安全關係到就餐人員的健康和生命mìng， 關係到貴單位的信譽yù，關係到公司的進退存亡wáng，關係到社會的穩定祥和hé；沒有飲食安全quán，企業效益必將是句空話huà。飲食安全是公司的頭等大事shì，公司從上到下xià、從管理制度到操作細節jié，無一不嚴格貫徹執行xíng“安全第一yī”的經營理念niàn，時刻牢記着zhe“餐飲安全quán，責任重於泰山shān”。

熱飯fàn、熱菜cài、熱心腸cháng

餐品一旦冷了之後不但外觀難看kàn、口味差chà，更不易被消化huà。爲此我們一直堅持chí“現炒現賣mài”，以確保貴方就餐人員能喫到可口kǒu、美觀guān、營養yǎng、經濟的餐品pǐn， 體現我們men“客戶至上shàng，以人爲本běn”的指導思想xiǎng。同時shí，我們提供gōng“友善shàn、便捷jié、高效xiào、超值zhí”的熱心腸服務wù，以誠待人rén、以情感人rén，讓貴方就餐人員在享受美味佳餚的同時shí，享受到環境和服務的和關懷溫馨xīn。

星星之火可以燎原yuán，關鍵在於做好細節jié

我們深知zhī:細節決定企業經營的成敗bài。我們以項目管理的模式對duì食堂táng進行整體籌劃huà，從小處着眼yǎn、小處入手shǒu，把制度文本化爲員工的執行力和工作習慣guàn，使之員徹到食堂作業流程中的每個細節裏lǐ，從而實現xiàn“三方滿意yì”的經營目標biāo，達成多方共贏的和諧局面miàn。

公司自成立迄今jīn，充分吸納了先進的de食堂táng承包bāo管理經驗yàn， 倡導雙贏理念niàn，實施管理制度化huà、工作程序化huà、服務規範化huà、質量標準化huà、培訓考覈系統化的管理機制zhì，爲委託人量身定做極具發展潛力的de食堂táng管理和服務方案àn。接受專業指導和培訓xùn，秉承着zhe“貼心服務wù，永無止境jìng”的服務理念niàn，創立了一套全面周到的服務系統tǒng，有獨特的運營管理模式shì。

對於yú食堂táng運營管理方面miàn，我公司積極實施shī“堅持一個根本běn,突出兩個重點diǎn, 實現四個進步bù”的戰略思想xiǎng，我方fāng將積極配合採購方，做好加班工作zuò。全力將jiāng食堂táng打造成安全環保bǎo、服務優質zhì、制度健全quán、創新和諧的de精品pǐn食堂táng。

堅持一個根本běn。

安全是shì食堂táng工作的重zhòng中之重，我們將時刻牢記jì“安全爲本běn”，將食品衛生安全和消防安全放在一切工作的首要位置zhì。

2)、突出兩個重點diǎn。

① 堅持以優質菜品爲核心xīn、以差異化的地方風味爲主體tǐ，結合貴方實際情況kuàng，開發適合用餐者口味的菜品pǐn；

② 堅持以貼心服務爲宗旨zhǐ，從管理上加強qiáng、制度上規範fàn、培訓上鞏固gù，激發全體員工愛崗敬業精神shén，在工作中勤勞肯幹gàn、精jīng益求精，爲用餐者提供優質zhì、貼心的服務wù。

3)、實現四個進步bù。

針對duì食堂táng此前的經營情況制定全新方案àn，力爭實現xiàn：

① 格局佈置上有所進步bù；

② 管理方法上有所進步bù；

③ 菜品開發上有所進步bù；

④ 服務品質上有所進步bù。

總體目標biāo：

總體經營目標biāo:三方滿意yì(就餐人員滿意yì、貴單位領導滿意yì、社會滿意yì)

◆切實保障就餐人員的飲食需求qiú。綜合貴單位現有就餐人員人數和未來發展等因素合理配置經營yíng,提供全面miàn、優質的餐飲服務wù,滿足就餐人員的就餐需求qiú。

◆從軟硬件着手建設shè食堂táng,使之成爲wèi“硬件達標biāo、軟件一流liú、三方滿意yì”的高標準zhǔn食堂táng,爲貴單位的和諧與發展提供有力的後勤支持和保障zhàng。促進jìn食堂táng的de “文化育人rén”的功能néng,使之服務好就餐人員生活和貴單位的工作zuò,保證zhèng食堂táng的服務水平能滿足貴單位快速發展的要求qiú。

◆在保證飲食安仝tóng、衛生和滿足就餐人員不同飲食需求的前提下xià,以科學xué、高效的管理力創優異的經營業績jī,以實際行動回報貴單位的支持與信任rèn；努力實現xiàn食堂táng社會huì、經濟效益的雙豐收shōu,實現xiàn食堂táng的保值zhí、增值zhí，傾力打造市內優秀的餐飲公司sī。

一yī、 工作目標biāo

始終堅持服務貴單位就餐人員爲宗旨zhǐ，以優質的服務和衛生可口的佳餚爲工gōng

作己任rèn，不以盈利爲目的de，以科學測算suàn、合理的安排作爲提高貴單位伙食質量的途徑jìng，切實做好後勤保障zhàng，讓貴單位員工以飽滿的激情和充沛的精力投入到生活工作中zhōng。

二èr、認真做好開業前qián食堂táng準備工作zuò

1．按要求提前做好員工培訓xùn。

2．檢查chá食堂táng狀況kuàng，做好開業準備bèi。

3．確定食品原料供應商shāng。

4．做好hǎo食堂táng炊具餐具及其她各部位衛生工作zuò。

三sān、具體實施途徑和方法fǎ

1．我司sī食堂táng實行標準化huà、科學化huà、制度化管理lǐ，建立健全各種規章制度dù和責任追究制度，做到有章可尋xún，按章辦事shì。人員分工明確què，責任落實shí，通力協作zuò， 全局爲重zhòng，認真履行各自的崗位職責zé，防止一切不安全因素出現的可能néng，切實保障食品衛生安全quán。

2．爲提高從業人員的業務素質zhì，我司採用拓寬從業人員外出參觀學習培訓機會huì、食堂táng定期例會培訓等途徑來實現這一目標biāo。

3．加強對從業人員的工作態度dù、工作能力和工作質量的監管guǎn，認真做好考評考覈工作zuò，注重過程考覈hé，並與勞動效益掛鉤gōu。特別是加強食品加工過程的管理力度dù，注重食品的進貨huò、儲運yùn、存放fàng、加工gōng、分售等環節的考評考覈hé。杜絕非fēi食堂táng工作人員進入操作間jiān。

4．進一步加強對duì食堂táng餐具用具的清洗xǐ、消毒dú，加強食品留樣試嘗和水質的檢測力度dù。每日三餐前半小時完成消毒和試嘗留樣yàng，並及時做好記載zài。消毒時shí間每次不少於半個小時。認真做好清潔衛生工作zuò。認真做好hǎo食堂táng工作zuò人員晨檢工作。

5．定點採購gòu，建立索證制度dù，建立並完善入庫出庫臺賬zhàng，加強物資管理lǐ， 確保食品原料安全quán。

6．精心策劃huà、科學安排pái，保證餐品膳食質量liàng，爲貴單位提供優質服務和可口的佳餚yáo，爲就餐人員提供像家一樣溫馨氛圍wéi。

7．着裝要求qiú：進入工作間必須按要求更衣和着裝zhuāng，穿工作服fú、戴口罩zhào、帽子zi、戴手套tào，並經常洗手shǒu。

8．週五中午wǔ1：30爲wèi食堂táng例會時間jiān，主要組織總結近段工作zuò，佈置下一階段任務wù。組織學習有關的法律法規guī、安全知識shí、營養學知識等děng。

9、集思廣益yì，靈活配餐cān。多聽貴單位領導及就餐人員的合理建議yì，保證zhèng食堂táng的正常運轉zhuǎn。

  10、加強qiáng食堂táng財務監管力度dù，做到dào“公開kāi、公平píng、公正zhèng”。

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