剩餘食品管理規定dìng

01 、 食堂táng 在無冷藏設備的情況下不得出售剩餘食品pǐn。 02 、剩餘食品必須妥善保存cún，涼透後放入熟食專用冰箱冷藏保存cún，冷藏時間不得超過guò 24 小時shí； 03 、冷藏食品pǐn ( 包括剩餘食品pǐn ) 在zài

2020-03-21 22:09:17 92

消毒衛生管理制度dù

一yī、餐具消毒dú 01、洗刷消毒餐飲具應在指定的區域內進行xíng，做到污進潔出chū。 02、餐飲具清洗消毒應嚴格按一刮guā、二衝chōng、三浸泡pào、四清洗xǐ、五消毒dú、六保潔的順序操作zuò： A、一刮guā：用塑料liào

2019-05-22 23:11:10 180

個人衛生管理制度dù

1 、堅持chí 四勤qín （勤洗手shǒu、剪指甲jiǎ；勤洗澡zǎo、理髮fà；勤換衣服fú、被褥rù；勤洗工作服fú、發帽mào）。 2 、操作人員工作時着整潔工作服fú，戴發帽mào，不穿短褲kù、短裙和拖鞋xié；不留長髮fà、鬍鬚和長指zhǐ

2017-06-23 23:30:25 110

食堂衛生shēng“8嚴yán、4定dìng、4勤qín”

一yī、食品衛生堅持chí 八嚴yán 1 、嚴把進貨關guān。採購物資堅持索證制度dù，杜絕進口豬肉進入食堂táng，發現有不符合食品衛生要求的物資拒絕收貨huò，採購員不得采購腐爛變質的原材料liào，倉管guǎn、驗收shōu

2017-05-28 23:43:07 154

庫房衛生管理制度dù

01、保持庫房內清潔整齊qí，做到地面乾淨jìng、無雜物wù、無積水shuǐ。門窗無油污wū、無灰塵chén。 02、保持庫房內通風良好無異味wèi，做好防火huǒ、防盜dào、防投毒dú、防蠅yíng、防塵chén、防鼠shǔ、防蟲蛀zhù、防黴變等děng

2017-03-19 21:02:50 164

烹調衛生管理制度dù

01、烹飪人員要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛生質量liàng，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常cháng、不符合衛生要求的食品絕不烹製zhì。 02、加工食品時中心溫度應達到dào70℃以上shàng，燒熟煮透tòu，

2017-01-08 20:33:07 108

餐廳衛生管理制度dù

01、 餐廳tīng 衛生實行按片分工gōng、包乾到人頭的衛生管理辦法fǎ。 02、地面採取一掃sǎo、二洗xǐ、三拖的程序xù，無水漬zì、無殘渣zhā、無油膩感gǎn。牆壁bì、門窗chuāng、風扇shàn、燈管等定期清潔jié，無灰塵chén、無蛛網wǎng

2017-01-08 20:31:59 168

粗加工衛生管理制度dù

01、保持chí 菜cài 房內外及周邊環境清潔整齊qí，消除蚊蠅滋生shēng。室內無塵chén、無蛛網wǎng、無油垢gòu、無鼠shǔ、無蠅yíng、無異味wèi。 02、物品擺放整齊有序xù。 蔬菜cài 分類上架jià，保持通風良好hǎo，塊狀菜用筐裝不bù

2017-01-08 20:23:16 124

主食製作衛生制度dù

01、 主食shí 製作人員工作服fú、帽子zi、口罩必須穿戴整齊qí，不留長髮fà、長指甲jiǎ。操作前先用肥皂刷洗雙手shǒu，並反覆用清水沖洗xǐ。 02、工作臺tái、工具架jià、電烤箱xiāng、烤盤pán、攪蛋機jī、和麪機jī、饅頭tóu

2017-01-08 20:19:56 110

預防食物中毒制度dù

01、健全食品衛生安全管理制度dù。要設立專職衛生負責人rén，健全衛生檢查制度dù，每餐檢查chá，並做好記錄lù。 02、要嚴格把好食品原料進貨關guān，食品原材料必須定點採購gòu，並索取生產單位wèi《

2016-10-17 09:12:03 110

衛生知識培訓制度dù

1、食品從業人員必須接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓xùn，並經考覈合格後hòu，方可從事食品生產經營工作zuò。 2、認真制定培訓計劃huà，在衛生行政部門的指導下xià，定期組織管理人員yuán

2016-10-17 09:06:56 141

衛生檔案管理制度dù

一yī、有專人負責zé、專人保管guǎn。 二èr、檔案應每年進行一次整理lǐ。 三sān、檔案內容róng： 1、衛生申請基礎資料liào。 2、衛生管理組織人員名單dān。 3、食堂衛生管理制度dù。 4、食品衛生知識培訓資料liào。

2016-10-17 09:05:39 177

售餐衛生管理制度dù

01、保持售shòu（配pèi）餐間內環境衛生shēng，要有防蠅yíng、防蟲chóng、防鼠shǔ、防塵等設施shī。 02、售shòu（配pèi）餐前開啓紫外線燈dēng，進行空間及物體表面消毒dú2030分鐘後hòu，工作zuò人員方可進入配餐間內操作。 03、

2016-10-17 09:03:03 190

食堂衛生處罰標準zhǔn

01、地面不幹潔jié、粘腳jiǎo，有積水shuǐ、雜物和死角jiǎo，一項扣kòu10元yuán； 02、牆壁有灰塵chén、蛛網和污漬zì，一項扣kòu10元yuán； 03、門窗有污漬zì，玻璃不明亮liàng，一項扣kòu10元yuán； 04、燈管guǎn、風扇有灰塵chén，一項扣kòu1

2016-10-17 09:01:32 80

食堂衛生檢查制度dù

1 、制定定期或不定期的衛生檢查計劃huà，將全面檢jiǎn查與抽檢、問查相結合hé，主要檢查各項衛生制度的落實情況kuàng。 2 、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實shí，每天在營業後檢查一次cì

2016-10-08 11:09:46 148

食堂衛生助記詞cí

一yī、把好食品採購關guān 食物中毒要預防fáng，功夫完全在平常cháng；把好採購驗收關guān，正規渠道有保障zhàng； 索證索票爲溯源yuán，採購人員記心上shàng；流動攤販莫光顧gù，以防假劣把客傷shāng； 定型包裝看標籤qiān

2016-08-17 18:31:42 122

食品留樣衛生流程chéng

01、 食堂táng 採樣人員穿工作服fú、戴發帽mào、口罩zhào，依以下程序洗手shǒu： 取洗手液洗手清水衝瀝水手消毒dú30S清水衝風幹gàn 02、點燃酒精燈dēng 03、採樣工具放於旁側cè。 04、酒精棉球擦手shǒu、手風乾qián。 0

2016-08-17 18:30:43 104

食品冷藏衛生管理制度dù 

1、冰箱xiāng、冰櫃設生shēng、熟食品用用途tú，並有明顯標識和溫度計jì。 2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛生質量liàng，發現腐敗變質或不新鮮的食品不予冷藏cáng。 3、生與熟食品pǐn、成品pǐn與半成品、半成品與yǔ

2016-08-17 18:30:29 123

區域環境衛生標準zhǔn

廚房環境jìng： 01、地面miàn：乾淨無積水shuǐ，無飯粒lì，無菜渣zhā，無雜物wù，無污漬zì、無死角jiǎo（特別應注意牆角衛生shēng）。 02、門mén：保持清潔jié，無油污wū，無灰塵chén。 03、玻璃明亮liàng，玻璃窗槽特別是鋁泊處chù

2016-08-17 18:29:35 131

食堂工具標示管理圖tú

2016-08-17 18:27:45 106