原材料檢驗標準表biǎo

2017-03-19 20:48:50 113

原材料採購索證制度dù

1、採購原材料必須專人負責zé，並掌握食品衛生知識shí和採購知識。 2、建立索證檔案àn，索取的證明要分類並按時間順序存檔管理lǐ。 3、在採購定型包裝食品時shí，要向供應方索取廠家衛生許xǔ

2016-10-17 09:52:27 91

預防食物中毒制度dù

01、健全食品衛生安全管理制度dù。要設立專職衛生負責人rén，健全衛生檢查制度dù，每餐檢查chá，並做好記錄lù。 02、要嚴格把好食品原料進貨關guān，食品原材料必須定點採購gòu，並索取生產單位wèi《

2016-10-17 09:12:03 110

消毒衛生管理制度dù

一yī、餐具消毒dú 01、洗刷消毒餐飲具應在指定的區域內進行xíng，做到污進潔出chū。 02、餐飲具清洗消毒應嚴格按一刮guā、二衝chōng、三浸泡pào、四清洗xǐ、五消毒dú、六保潔的順序操作zuò： A、一刮guā：用塑料liào

2019-05-22 23:11:10 180

衛生檔案管理制度dù

一yī、有專人負責zé、專人保管guǎn。 二èr、檔案應每年進行一次整理lǐ。 三sān、檔案內容róng： 1、衛生申請基礎資料liào。 2、衛生管理組織人員名單dān。 3、食堂衛生管理制度dù。 4、食品衛生知識培訓資料liào。

2016-10-17 09:05:39 177

售餐衛生管理制度dù

01、保持售shòu（配pèi）餐間內環境衛生shēng，要有防蠅yíng、防蟲chóng、防鼠shǔ、防塵等設施shī。 02、售shòu（配pèi）餐前開啓紫外線燈dēng，進行空間及物體表面消毒dú2030分鐘後hòu，工作zuò人員方可進入配餐間內操作。 03、

2016-10-17 09:03:03 190

食堂衛生處罰標準zhǔn

01、地面不幹潔jié、粘腳jiǎo，有積水shuǐ、雜物和死角jiǎo，一項扣kòu10元yuán； 02、牆壁有灰塵chén、蛛網和污漬zì，一項扣kòu10元yuán； 03、門窗有污漬zì，玻璃不明亮liàng，一項扣kòu10元yuán； 04、燈管guǎn、風扇有灰塵chén，一項扣kòu1

2016-10-17 09:01:32 80

個人衛生管理制度dù

1 、堅持chí 四勤qín （勤洗手shǒu、剪指甲jiǎ；勤洗澡zǎo、理髮fà；勤換衣服fú、被褥rù；勤洗工作服fú、發帽mào）。 2 、操作人員工作時着整潔工作服fú，戴發帽mào，不穿短褲kù、短裙和拖鞋xié；不留長髮fà、鬍鬚和長指zhǐ

2017-06-23 23:30:25 110

餐廳衛生管理制度dù

01、 餐廳tīng 衛生實行按片分工gōng、包乾到人頭的衛生管理辦法fǎ。 02、地面採取一掃sǎo、二洗xǐ、三拖的程序xù，無水漬zì、無殘渣zhā、無油膩感gǎn。牆壁bì、門窗chuāng、風扇shàn、燈管等定期清潔jié，無灰塵chén、無蛛網wǎng

2017-01-08 20:31:59 168

主食製作衛生制度dù

01、 主食shí 製作人員工作服fú、帽子zi、口罩必須穿戴整齊qí，不留長髮fà、長指甲jiǎ。操作前先用肥皂刷洗雙手shǒu，並反覆用清水沖洗xǐ。 02、工作臺tái、工具架jià、電烤箱xiāng、烤盤pán、攪蛋機jī、和麪機jī、饅頭tóu

2017-01-08 20:19:56 110

食堂衛生shēng“8嚴yán、4定dìng、4勤qín”

一yī、食品衛生堅持chí 八嚴yán 1 、嚴把進貨關guān。採購物資堅持索證制度dù，杜絕進口豬肉進入食堂táng，發現有不符合食品衛生要求的物資拒絕收貨huò，採購員不得采購腐爛變質的原材料liào，倉管guǎn、驗收shōu

2017-05-28 23:43:07 154

食品留樣衛生流程chéng

01、 食堂táng 採樣人員穿工作服fú、戴發帽mào、口罩zhào，依以下程序洗手shǒu： 取洗手液洗手清水衝瀝水手消毒dú30S清水衝風幹gàn 02、點燃酒精燈dēng 03、採樣工具放於旁側cè。 04、酒精棉球擦手shǒu、手風乾qián。 0

2016-08-17 18:30:43 104

食品冷藏衛生管理制度dù 

1、冰箱xiāng、冰櫃設生shēng、熟食品用用途tú，並有明顯標識和溫度計jì。 2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛生質量liàng，發現腐敗變質或不新鮮的食品不予冷藏cáng。 3、生與熟食品pǐn、成品pǐn與半成品、半成品與yǔ

2016-08-17 18:30:29 123

剩餘食品管理規定dìng

01 、 食堂táng 在無冷藏設備的情況下不得出售剩餘食品pǐn。 02 、剩餘食品必須妥善保存cún，涼透後放入熟食專用冰箱冷藏保存cún，冷藏時間不得超過guò 24 小時shí； 03 、冷藏食品pǐn ( 包括剩餘食品pǐn ) 在zài

2020-03-21 22:09:17 92

庫房衛生管理制度dù

01、保持庫房內清潔整齊qí，做到地面乾淨jìng、無雜物wù、無積水shuǐ。門窗無油污wū、無灰塵chén。 02、保持庫房內通風良好無異味wèi，做好防火huǒ、防盜dào、防投毒dú、防蠅yíng、防塵chén、防鼠shǔ、防蟲蛀zhù、防黴變等děng

2017-03-19 21:02:50 164

食堂工具標示管理圖tú

2016-08-17 18:27:45 106

食堂主食製作流程圖tú

2017-03-19 20:59:20 172

食堂菜品製作流程圖tú

2017-03-19 21:00:25 55

食堂餐具管理制度dù

一yī、員工方面miàn： 1 、員工在工作中不慎損壞餐具jù，應立即上報領班進行記錄並申領餐具jù，此時可不立即賠償cháng，可先記錄lù，月底根據餐具損耗率進行一次性賠償cháng。 2 、員工如是故意損壞餐cān

2016-10-08 11:11:04 188

食堂能源節約制度dù

天然氣qì： 01 、鍋離火時shí，必須關小火huǒ。 02 、鍋燒水shuǐ、煮湯tāng、燉肉等要根據情況及時關小火huǒ或關火。 03 、根據烹調需要及時調整火的大小xiǎo。 04 、蒸箱要根據食品成熟度dù，嚴格控制開關時shí

2017-11-18 22:13:04 81